微麻辣腊肠的做法和配方？
1、主料：猪腿肉1600g、猪肥肉400g。辅料：白糖45g、盐75g、白酒60g、花椒粉3g、黑胡椒粉3g、辣椒粉20g、姜汁20ml。
2、麻辣腊肠的做法步骤：分别把猪腿肉和肥肉切成拇指大小的片。准备好所有配料。把姜切成小块放入料理机内打成姜泥。用纱布把姜泥挤出姜汁待用。将切好的猪腿肉和猪肥肉混合，再加入所有配料。把混合好的肉放入厨师机进行搅拌，搅拌过程中分次把姜汁加入，直到肉搅打上劲。搅打好的肉盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个钟头左右。将腌制好的肉取一小勺，放入锅中炒熟，尝试一下味道，觉得是自己想要的味道就可以开始灌肠了。肠衣提前清洗干净，并用清水浸泡两个小时。开始灌！灌！灌！全部灌完后，按自己的需要结肠子，最后把腊肠挂在通风干燥的地方晾制，大概挂个一星期左右，当表皮干燥，用手捏捏感觉有点软就可以了。收起，用真空机打包放入冰箱冷藏保存。
麻辣王子很麻很辣和微麻微辣的区别？
麻辣王子很麻很辣和微麻微辣主要在于味道上的区别：
- 很麻很辣的麻辣王子辣条，其味道又麻又辣，适合能吃辣的人；
- 微麻微辣的麻辣王子辣条，其味道带有一丝麻辣，辣度相对较低，适合不太能吃辣的人。
除此之外，麻辣王子很麻很辣和微麻微辣在配料上并没有区别，主要原料都是小麦粉和植物油。
麻辣小鱼块如何做才有咬劲？
麻辣小鱼块
食材：小黄鱼、小米椒、酱油、面包糠、花椒、辣椒粉、生姜、大蒜、鸡蛋、面粉、食用油
步骤做法：
1、首先将小米椒切碎、生姜切丝，大蒜去衣切碎，备用；
2、小黄鱼洗干净，去头尾，鱼切段，再吧骨肉进行分离，备用；
3、接下来腌制小黄鱼，放入大蒜，生姜，辣椒，酱油，抓拌均匀，腌制半小时；
4、把鸡蛋打碎搅拌，再加入适量面粉进行搅拌均匀，不需要加很多面粉，鸡蛋和面粉配成蛋粉水即可；
5、把腌制好的鱼放到调好的蛋粉水里，再把占有蛋粉水的鱼块，放到面包糠里包一圈，让面包糠把鱼块全部覆盖即可；
6、倒入适量食用油到锅里，将油烧至7-8成热，再把粘有面包糠的鱼块放入锅中小火慢炸，小黄鱼炸至金黄即可；
7、向锅中加入适量食用油，加入辣椒粉、花椒、蒜，不断翻炒，注意不要太大火，主要是制作辣椒油，待看过去油变得比较红色后，倒入炸好的小黄鱼，翻炒均匀，起锅，一道美味有嚼劲的麻辣小鱼块就好了。
小鱼洗净，用温油炸透，然后准备麻辣调料：酱油，辣椒粉，花椒粉，五香粉适量，放入铁锅，加水煮沸，再放入炸透的小鱼翻炒到汤汁收干，然后放入烤箱，120度烤1小时。如果没有烤箱，可放入竹匾在太阳下面晒干。
谢谢邀请，麻辣小鱼块要做的有咬劲，好吃。应该从这四个方面来做:
第一，鱼🐠的品种的选择，要想做出有咬劲的鱼块，要选择肉质紧实的鱼来做。如鲅鱼，黄花鱼，鳝鱼等肉厚刺少的鱼来做。
- 鱼🐠选好了，已经成功了一半。
- 把选好的鱼洗净，去鳃，去鳞。用盐腌制，一层鱼一层盐。
第二，晾晒
- 找阳光充足的北风天，把腌制好的鱼，挂在户外享受一下日光浴。
- 鱼晾至表皮绷紧，成半干状就可以收回了。
第三，蒸制
- 把晾好的鱼干，洗净浸泡去一部分咸味。
- 把鱼干剁成大小均匀的块，加料酒，葱姜，花椒，大料瓣，一点油。
- 锅中上汽后，把鱼🐠入锅蒸二十分钟左右即可。
蒸好的鱼块，已经特别的艮啾有咬劲了，而且有干鱼特有的咸鲜味了。喜欢麻辣的朋友，就可以用蒸好的鱼块来调制麻辣鱼块了。
调味拌制
- 辣椒适量，麻椒适量，白糖少许，一品鲜酱油适量。
- 锅中入油，小火把麻椒和辣椒慢慢浸炸出香味，加白糖提鲜，一品鲜酱油调味添汤。
- 把蒸好的鱼块入锅，慢慢熬制汤浓出锅。喜欢芝麻的可以把炒香的芝麻撒上。
小贴士:鱼晾制半干时口感最好，如果有海水可以全程用海水来洗涤。这样做出来的鱼干，不会太咸而风味独特。记得鱼用手撕着吃，更是过瘾啊！
其实方法很多，我给大家分享一种做法，简单方便而且特别好吃。做法:选活鱼去内脏洗净，然后加入姜，葱，蒜，洋葱，香菜，芹菜，等等蔬菜的根，加盐，炒香的辣椒面和花椒面，盐，大料粉，醪糟，掩至入味，再自然风干至干硬即可，最后上蒸车蒸熟冷却即可食用。这样吃起来麻辣干香，有嚼劲
大家好，我是波波，我先说一下，问题
麻辣小鱼块如何做才有咬劲。
我觉得说这个麻辣小鱼会要分鱼的品种，因为不同的小鱼，我想应该有不同的做法。
像我们这边做小鱼快的话有小白条，小鲫鱼，黄拉丁，大概就这几样吧。
说一下，我们这边做小白条的做法非常简单。
因为我们这边有水库，有河流,所以小的时候都去水边用网捉鱼,运气好的话，一次能捉到小半桶。小时候没有手机，没有网络，放暑***没事，就是去水库，去河边玩。好直接说我说的小白条的做法吧！
1，把小白条去鳞去内脏洗干净，如果不想吃头的话，可以把头去掉。
2，放点13香，放点盐腌制一会儿，喜欢吃辣的，大家可以放辣椒也行。
3，然后用一个盆，把里边放半碗面，一个鸡蛋，一点点盐，加一点点水，搅拌成面糊，不要太稀得能挂上小白条。
4，然后腌制好了就起锅烧油
麻辣狗肉的家常做法大全怎么做好吃视频？
麻辣狗肉的做法配料:净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。特色：色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂。操作:1、净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。2、起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。3、另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。